„Każdy talerz to historia. Historia kształtów, kolorów i emocji, które rodzą się w rękach twórców Kera. Ale dla mnie talerz to coś więcej – to miejsce, w którym smak spotyka opowieść. Do każdej z tych ceramicznych historii dopisałem własny przepis – małą podróż przez aromaty, smaki i wspomnienia, które można poczuć i w pełni przeżyć.
Zapraszam do odkrywania kolekcji Kera – niech każdy talerz opowie swoją historię… a każdy przepis doda jej nowy smak.”
Schabowy do połowy, kanapka z ziemniaka
Składniki:
Kotlety schabowe z kością
Olej rzepakowy
Masło klarowane
Sól, pieprz czarny, kminek mielony
Bułka tarta
2 jajka
Kapusta włoska
Jabłko polskie
Cebula czerwona
Chrzan ze słoika
Musztarda francuska
Sól, pieprz czarny
Koper
Na maśle przesmażamy pokrojoną w piórka czerwoną cebulę, dodajemy poszatkowaną kapustę i pokrojone jabłka. Chwilę smażymy i dodajemy musztardę francuską, sól, pieprz i koper. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, przekrawamy na pół i przesmażamy na maśle klarowanym. Wierzch smarujemy chrzanem i nakładamy naszą kapustę. A teraz na koniec kotlet. Mięso oprószamy solą, pieprzem, połowę kotleta obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na złoty kolor najlepiej na maśle wymieszanym z olejem.
A teraz grzybki mam dwa…
Składniki:
Kilka pieczarek
Kilka boczniaków
Masło klarowane
Śmietanka 36%
100 ml wino białe
1 cebula
Dziki brokuł
Śliwka suszona
Sól, pieprz czarny, kminek mielony
Natka pietruszki, koper, szczypiorek
Grzyby czyścimy, po 2-3 szt zostawiamy w całości, pozostałe kroimy w drobną kostkę, podobnie cebulę. Na maśle klarowanym przesmażamy na początku całe okazałe pieczarki i boczniaki na piękny złoty kolor, po chwili dodajemy gałązki dzikiego brokułu i suszoną śliwkę. Posypujemy solą i pieprzem. Zdejmujemy z patelni a na tym samym tłuszczu przesmażamy pokrojoną cebulę na złoty kolor, dodajemy pokrojone w kostkę grzyby i smażymy, podlewamy białym winem i smażymy do odparowania wina. Połowę grzybów odkładamy i łączymy z natką pietruszki, koprem i szczypiorkiem Do pozostałych grzybów dodajemy śmietankę oraz przyprawy, smażymy razem do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Wszystko miksujemy w razie potrzeby dodajemy jeszcze troszkę śmietanki oraz raz jeszcze doprawiamy. Sos może być kremową zupą ale również może być kremowym sosem, na którym podajemy nasze wcześniej przygotowane składniki.
Dam ci pierogi trzy od serca lepione
Składniki na ciasto:
500g mąka
100ml woda
100ml mleko
50ml olej
1 jajko
Sól
Składniki na farsz:
100g kasza gryczana niepalona
Kawałek dyni do pieczenia – hokkaido
300g twaróg tłusty niemielony
1szt cebula
Masło klarowane
Sól, pieprz czarny
Natka pietruszki, rozmaryn
Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej łączymy razem na stolnicy i wyrabiamy ciasto pierogowe, odstawiamy w ciepłe miejsce aby ciasto nam odpoczęło i było bardziej plastyczne.
Na maśle klarowanym przesmażamy na złoty kolor cebulę, dodajemy suchą kaszę gryczaną niepaloną, chwilę smażymy i wszystko zalewamy 200ml gotującej wody. I teraz najbardziej stary i sprawdzony sposób na kaszę. Zalaną wodą i doprowadzoną do wrzenia przykrywamy pokrywką, owijamy garnek ręcznikiem i umieszczamy to cudo najlepiej pod kołdrę. Kasza po ok 40 minutach będzie już gotowa. Twaróg mielimy w maszynce do mięsa, podobnie kaszę z cebulą i na koniec dodajemy upieczoną dynię. Masę dokładnie mieszamy dodając przyprawy i natkę pietruszki i rozmaryn. Farsz dzielimy na małe porcje, układamy je na tacce i wstawiamy do lodówki. Ciasto rozwałkowujemy i lepimy pierogi z dużą porcją farszu i gotujemy w mocno osolonej wodzie. A jakie dodatki?
Dynia hokkaido
Gotowany burak
Brusznica do mięs
Sól, pieprz czarny,
ocet jabłkowy
miód
masło klarowane
Dynię kroimy w plastry, obtaczamy w rozpuszczonym maśle klarowanym wymieszanym z miodem, solą. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika, temperatura 160 stopni czas około 30 minut. Buraki kroimy na grubsze kawałki, łączymy z podgrzaną brusznicą, doprawiamy octem jabłkowym, solą i pieprzem czarnym. Pierogi przed podaniem podsmażamy na złoty kolor na maśle klarowanym.
Parowce domowe i kubek kakao do tego
Składniki ciasta:
500g mąka
2 żółtka
1 jajko
100g cukier drobny
100g masło
Cukier wanilinowy
30g drożdże
200ml mleko
Szczypta soli
Składniki dodatkowe:
2 jajka
100g orzechy włoskie
100g orzechy laskowe
1 słoiczek powideł
Jabłka polskie
Twaróg biały półtłusty
Miód
Masło klarowane
Cynamon mielony, goździki mielone
Kakao naturalne
Mleko
Z drożdży, połowy maki, cukru i drożdży przygotowujemy rozczyn, odstawiamy do wyrośnięcia, następnie łączymy z pozostałymi składnikami, wyrabiamy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto dzielimy na mniejsze porcje, formujemy kule jak na paczki, parujemy na bawełnianej ścierce nad gotującą się wodą.Na maśle z miodem przesmażamy jabłka zarówno te pokrojone na połówki jak i też te pokrojone w kostkę. Połówki zdejmujemy z patelni a do jabłek w kostkę dodajemy jeszcze połowę orzechów włoskich i laskowych, doprawiamy cynamonem, goździkami. Przestudzone parowce obtaczamy w jajku, w orzechach ale startych i przesmażamy na złoty kolor na maśle klarowanym. Na tak przygotowanych parowcach wykładamy twaróg, powidła, smażone jabłka z orzechami i do tego przygotowujemy kubek gorącego kakao.
